DULCE de leche, poznat i kao karamelizirano mlijeko, poslastica je iz Latinske Amerike koja se priprema polaganim zagrijavanjem šećera i mlijeka nekoliko sati. Rezultat je gust umak zlatne boje koji se može jesti sam, ali se češće koristi kao preljev ili punjenje za razne slastice. Iako izgleda kao karamela, priprema se zapravo temelji na postizanju Maillardove reakcije tijekom dugotrajnog kuhanja mliječnih proizvoda, a ne na karamelizaciji šećera.

Ovaj slatki umak je iznimno popularan diljem Južne Amerike, a 2013. godine se našao i na jelovniku Vatikana, nakon što je argentinski kardinal Jorge Bergoglio izabran za poglavara Katoličke crkve te je postao papa Franjo.

Kako pripremiti dulce de leche

Dulce de leche je moguće pronaći u trgovinama, ali ga jednostavno možete pripremiti i sami. Tradicionalno se priprema tako da se mlijeko i šećer, uz stalno miješanje, satima kuhaju u loncu na laganoj vatri. Međutim, daleko najlakši način za pripremu ove popularne slastice je kuhanje kupovnog zaslađenog kondenziranog mlijeka.

Zaslađeno kondenzirano mlijeko danas se može kupiti u većini velikih trgovačkih lanaca, a cijena se u pravilu kreće od 2.70 do 4.25 eura (20.57 do 31.57 kuna) za limenku od 400 grama. 

Zaslađeno kondenzirano mlijeko kuha se u vodenoj kupelji u pećnici, što ovaj recept čini vrlo jednostavnim i praktičnim. Dovoljno je jednom ili dvaput provjeriti razinu vode i po potrebi je dodati. Sve što trebate za pripremu ovog recepta je limenka zaslađenog kondenziranog mlijeka. Vanilija i krupna sol nisu obavezni, ali umaku daju dobar okus. Detaljan recept možete pronaći na ovoj poveznici.

Dobiveni umak možete koristiti na bezbroj načina. Namažite ga na tost, dodajte u kavu, pokapajte na sladoled, iskoristite kao namaz za palačinke, preljev za cheesecake i još mnogo toga.

Dulce de leche brownie

Za pripremu ovog recepta trebat će vam maslac, tamna čokolada, kakao u prahu, 3 jaja, šećer, aroma vanilije, brašno, orašasti plodovi (po želji) i dulce de leche umak. Od kuhinjske opreme trebat će vam četvrtasti lim za pečenje veličine 20 centimetara, aluminijska folija i lonac srednje veličine u kojem ćete otopiti maslac i čokoladu.

Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite lim za pečenje aluminijskom folijom. Zatim namastite dno i stranice kalupa s malo omekšalog maslaca.

U loncu srednje veličine otopite maslac na laganoj vatri. Dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi. Maknite s vatre i umiješajte kakao u prahu tako da dobijete glatku smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje i miješajte dok se sve ne sjedini. Zatim dodajte šećer, aromu vanilije i brašno, kao i orahe ako ih koristite.

Ulijte polovicu smjese u pripremljeni lim, a zatim dodajte jednu trećinu dulce de leche umaka u obliku kuglica raspoređenih po smjesi na jednakim udaljenostima. Izlijte ostatak smjese za brownie u kalup pa preko toga rasporedite ostatak umaka dulce de leche.

Pecite u pećnici oko 30 minuta, ali provjerite stanje nakon 25 minuta kako biste bili sigurni da vam se kolač nije prepekao. Brownie bi trebao biti blago čvrst, ali još uvijek treperiti u sredini kad se protrese. Izvadite brownie iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga izvadite iz lima pomoću aluminijske folije. Detaljan recept možete pronaći putem ove poveznice.

Ovaj recept savršen je za sve ljubitelje čokolade i karameliziranog mlijeka i sigurno će se svidjeti svima koji ga probaju!