SVI ZNAMO da je domaća kvasina puno kvalitetnija od kupovnog octa. No, iako se u svakodnevnom govoru često koriste kao sinonimi, kvasina i ocat su zapravo dva različita proizvoda.

Prema pravilniku Ministarstva poljoprivrede o vinskom i voćnom octu, vinski ocat je tekućina dobivena biološkim postupkom octene fermentacije iz vina namijenjenog za proizvodnju octa.

S druge strane, kvasina predstavlja posebnu kategoriju octa. Ovaj tradicionalni proizvod dobiva se biološkim postupkom octene fermentacije vina crnih sorata s područja Primorske Hrvatske. A ono što kvasinu čini jedinstvenom jest činjenica da nakon proizvodnje mora odležati najmanje tri mjeseca u drvenim posudama, čime dobiva svoju karakterističnu aromu i okus.

Iako je izazov napraviti autentičnu kvasinu, priprema octa od crnog vina kod kuće puno je jednostavnija. Domaći vinski ocat jedan je od najjednostavnijih fermentiranih proizvoda i možete ga pripremiti od nule u vlastitoj kuhinji. I zato ćemo vas u nastavku uputiti u korake za pripremu ovog domaćeg specijaliteta.

Ocat iz kućne radinosti

Ocat od crnog vina savršen je dodatak koji obogaćuje okus mnogih jela. Često ga nalazimo u preljevima za salatu, ali jednako dobro pristaje umacima, varivima i drugim kulinarskim specijalitetima. Što je najbolje, njegova priprema uopće nije komplicirana.

Za razliku od balzamičnog octa koji se pravi od svježeg grožđa i odležava godinama, ocat od crnog vina započinje, kako mu i ime kaže, s crnim vinom. Ako želite pripremiti ocat kod kuće, najjednostavniji način je kombiniranje crnog vina s prirodnim, nepasteriziranim octom. Ovaj postupak koristi šećere iz vina kako bi potpomogao fermentaciju.

Ne morate trošiti bogatstvo na vino za ovaj recept; dovoljno je ono koje biste inače rado pili. Preporučuje se odabrati vino s alkoholom između 10% i 11% kako bi dobiveni ocat zadržao minimalnu količinu alkohola. Ako imate vina koje vam je preostalo od neke prigode, sada je pravi trenutak za iskoristiti ga.

Majka octa

U ovom postupku koristimo prirodni jabučni ocat jer u sebi sadrži tzv. "majku", bakterijsku kulturu koja ubrzava fermentaciju. "Majka" ima želatinoznu i blago viskoznu teksturu,+ te može izgledati kao prozirna ili blago zamućena mrlja koja pluta na površini ili se taloži na dnu boce. 

Ova kultura transformira alkohol u octenu kiselinu i stvara ocat. No, uz malo strpljenja, možete kreirati vlastiti ocat i svoju "majku" kombinirajući alkoholni ocat i crno vino u jednakim omjerima.

Kada ste spremni, pomiješajte sastojke u velikoj staklenci, prekrijte je prozračnom tkaninom poput gaze i ostavite na mirnom mjestu. Nakon otprilike dva tjedna, primijetit ćete da se formira"majka", a ocat će postati intenzivnijeg mirisa i okusa. Kada ste zadovoljni s njegovom kiselosti, vaš domaći ocat od crnog vina je spreman za korištenje u vašim omiljenim jela!

Detaljan recept možete pronaći na ovoj poveznici.