PIRJANJE poriluka je jednostavan i ukusan način da istaknete njegovu prirodnu slatkoću i pripremite elegantan prilog za svaku priliku. Martha Stewart je vrhunska kuharica i uz njezino vodstvo možete naučiti besprijekorno pripremiti ovo klasično francusko jelo. Recept je jednostavan, ali nevjerojatno ukusan i izvlači ono najbolje od ovog skromnog povrća.

Što će vam trebati

Za pripremu pirjanog poriluka će vam trebati 6 komada poriluka srednje veličine, 3 žlice maslaca, 120 ml pilećeg temeljca, 120 ml suhog bijelog vina, krupna sol, svježe mljeveni crni papar i 4 žlice nasjeckanog svježeg peršina.

Osim sastojaka, trebat će vam i nekoliko kuhinjskih alata koji uključuju veliku tavu, nož za guljenje, dasku za rezanje i komad papira za pečenje za izradu kartuše. 

Priprema

Martha Stewart savjetuje da počnete odabirom čvrstog i glatkog poriluka bez ikakvih mrlja ili oštećenja. Odrežite zelene listove i ostavite ih za pripremu temeljca.

Zatim odrežite kraj korijena poriluka, pazeći da ostavite dovoljno netaknute bijele stabljike kako se listovi ne bi odvojili. Poriluk pažljivo prerežite na pola po dužini i temeljito ga operite u posudi s vodom kako biste uklonili sve nečistoće.

Prženje poriluka

Stewart preporučuje da poriluk prvo zapečete u tavi s malo maslaca. Stavite poriluk u tavu prerezanom stranom prema dolje i pecite tri minute. Zatim ga okrenite i pecite još tri minute na drugoj strani dok lagano ne porumeni. Vatra ne bi smjela biti prejaka i pripazite da vam maslac i poriluk ne zagore.

Korištenje kartuše

Kartuša (od francuskog: cartouche) je komad papira za pečenje koji se koristi za pokrivanje sadržaja tave tijekom pirjanja. Da biste napravili kartušu, trebate izrezati okrugli komad papira za pečenje koji je malo veći od promjera tave. Ovo se radi kako bi se hrana u tavi prekrila tijekom pirjanja, što pomaže u kontroli brzine isparavanja i poboljšava okuse jela. Pokrivanje papirom za pečenje osigurava da se hrana ravnomjernije kuha i upija sve okuse tekućine.

Pirjanje poriluka

Prije nego što postavite kartušu, u tavu dodajte pileću juhu i suho bijelo vino, a zatim poriluk začinite krupnom soli i svježe mljevenim paprom. Pokrijte tavu kartušom i smanjite vatru na nisku. Pustite poriluk da se pirja oko 15 minuta ili dok ne omekša kada ga probodete nožem. Nakon otprilike 15 minuta kartušu možete ukloniti i baciti.

Dovršavanje jela

Za kraj poriluk izvadite iz tave i stavite ga na pladanj za posluživanje. Ukrasite krupno nasjeckanim peršinom i pospite s još malo soli. Završite sa svježe mljevenim crnim paprom i poslužite toplo.

Pomoću ovih jednostavnih koraka možete napraviti klasični francuski prilog koji će se odlično slagati s raznim glavnim jelima.