ŠETAJUĆI ulicama hrvatskih gradova, neminovno ćete naići na brojne ugostiteljske objekte od kojih svaki obećava jedinstven kulinarski doživljaj. Ali što točno razlikuje restoran od zalogajnice ili pečenjarnicu od bistroa? U ovom članku ćemo detaljno objasniti koje su točno razlike između ugostiteljskih objekata u kojima se služi hrana i koji su to minimalni uvjeti koje svaki od njih mora zadovoljiti.

Pravilnik o razvrstavanju i minimalnim uvjetima ugostiteljskih objekata iz skupina “restorani”, “barovi, “catering objekti” i “objekti jednostavnih usluga” je dokument koji donosi ministar turizma, uz suglasnost ministra nadležnog za zdravstvo, a posljednje izmjene i dopune ovog dokumenta donesene su 2014. godine.

Općenito

U Hrvatskoj postoje propisi koji osiguravaju da objekti koji poslužuju hranu zadovoljavaju određene standarde radi zaštite zdravlja i sigurnosti kupaca. Propisi se odnose na niz objekata, uključujući restorane, kafiće, barove, kamione ili priključna vozila s hranom, kioske i kolica. Ovi objekti su podijeljeni u četiri kategorije: restorani, barovi, catering objekti i objekti jednostavnih usluga.

Ugostiteljski objekti dužni su imati određeni prostor za pripremu i kuhanje hrane, kao i prostor za objedovanje. Mora postojati odgovarajuća ventilacija, rasvjeta i sanitarni uvjeti. 

Ovi zahtjevi znatno variraju ovisno o vrsti objekta, ali svi moraju imati određena područja za posluživanje, pripremu i skladištenje te moraju slijediti propise koji se odnose na gospodarenje otpadom, opskrbu vodom i higijenu.

Detaljnije smo istražili koje sve vrste ugostiteljskih objekata spadaju u skupinu restorani, kao i minimalne uvjete koje moraju ispunjavati.

Restoran

Restoran je ugostiteljski objekt u kojem se pretežito pripremaju i uslužuju topla i hladna jela koja zahtijevaju složeniju pripremu te ostala jela i slastice, uslužuju pića i pripremaju i uslužuju napici. Restoran može biti klupskog tipa, što znači da je otvoren samo za članove određenog kluba ili organizacije i nije otvoren za širu javnost.

Prema važećem pravilniku, svaki restoran mora imati blagovaonicu ili prostoriju za usluživanje s namještajem prikladnim za duži boravak gostiju s mogućnošću korištenja visokih stolaca za malu djecu, kuhinju, točionik (šank) te priručni prostor za čuvanje hrane i pića. Restorani kapaciteta većeg od 100 konzumnih mjesta moraju imati konobarsku pripremnicu, odnosno prostoriju koja će osoblju služiti kao ured, dok restorani sa samoposluživanjem gostiju nisu dužni imati konobarsku pripremnicu. 

Restorani uređeni za održavanje svečanosti i sličnih povremenih događanja za veći broj gostiju moraju biti opremljeni namještajem prikladnim za bankete.

Gostionica

Gostionica je ugostiteljski objekt u kojem se pretežito pripremaju i uslužuju gotova uobičajena domaća topla i hladna jela te uslužuju pića, pripremaju i uslužuju napici. U gostionici se gostima mogu pružati i usluge smještaja u sobama, a najveći dozvoljeni broj soba je 7.

Gostionica mora imati blagovaonicu ili prostoriju za usluživanje s namještajem prikladnim za duži boravak gostiju, kuhinju, točionik i priručni prostor za čuvanje hrane i pića. Gostionica u kojoj se pružaju usluge smještaja mora ispod naziva "gostionica" imati i dodatak "s pružanjem usluga smještaja". 

Zdravljak

Zdravljak je ugostiteljski objekt u kojem se pretežito pripremaju i uslužuju mliječna topla i hladna jela te napici i uslužuju bezalkoholna pića, a mogu se pripremati i usluživati slastice i jela koja ne zahtijevaju složeniju pripremu. Iznimno, umjesto naziva zdravljak mogu se koristiti i drugi komercijalni nazivi ovisno u pretežitosti jela koja se pripremaju u ugostiteljskom objektu.

Zdravljak mora imati prostoriju za usluživanje gostiju, točionik, rashladnu vitrinu za slastice ako ih uslužuje, kuhinju ili prostor za pripremanje jela i slastica s odgovarajućim termičkim blokom te priručni prostor za čuvanje hrane i bezalkoholnih pića. 

Zalogajnica

Zalogajnica je ugostiteljski objekt u kojem se na očigled gostiju pripremaju i uslužuju jela i napici te uslužuju pića. Iznimno, umjesto naziva zalogajnica može se koristiti i komercijalni naziv "snack". 

Zalogajnica mora imati prostoriju za usluživanje ili za samoposluživanje gostiju i u toj prostoriji prostor za pripremanje jela, točionik (šank) u kojemu se mogu pripremati jela, konzumni pult i priručni prostor za čuvanje hrane i pića. 

Pečenjarnica

Pečenjarnica je ugostiteljski objekt u kojem se pretežito pripremaju i uslužuju pečena jela te uslužuju pića, a mogu se pripremati i usluživati i napici. Iznimno, umjesto naziva pečenjarnica može se koristiti i komercijalni naziv kao npr. "grill" i slično.

Pečenjarnica mora imati prostoriju za usluživanje gostiju s točionikom, prostor za pripremanje jela i priručni prostor za čuvanje hrane i pića. Iznimno, pečenjarnica ne mora imati prostoriju za usluživanje gostiju ako se usluživanje vrši radi konzumacije izvan ugostiteljskog objekta, tj. na drugom mjestu ili u hodu.

Ako pečenjarnica ima prostoriju za usluživanje veličine do 15 kvadratnih metara˛ ne mora imati zahod,
osim ako ima prostor za usluživanje na otvorenom s niskom stolovima i namještajem za
sjedenje. Pečenjarnica može biti i u kiosku.

Pizzeria

Pizzeria je ugostiteljski objekt u kojem se pretežito pripremaju i uslužuju pizze te uslužuju pića, a mogu se pripremati i usluživati i druga jela od tjestenine i napici. Pizzeria mora imati prostoriju za usluživanje gostiju, točionik, prostor za pripremanje jela i priručni prostor za čuvanje hrane i pića. 

Bistro

Bistro je ugostiteljski objekt u kojem se pretežito pripremaju i uslužuju jednostavna hladna i topla jela te uslužuju pića i pripremaju i uslužuju napici. Bistro mora imati prostoriju za usluživanje gostiju, točionik, prostor za pripremanje jela i priručni prostor za čuvanje hrane i pića.

Slastičarnica

Slastičarnica je ugostiteljski objekt u kojemu se pripremaju i uslužuju slastice (kolači, sladoled i sl.), a mogu se pripremati i usluživati napici te usluživati bezalkoholna pića. Slastičarnica je i ugostiteljski objekt u kojemu se priprema i uslužuje samo sladoled. Iznimno, slastičarnica je i ugostiteljski objekt u kojemu se slastice ne pripremaju, već samo uslužuju gostima, a mogu se pripremati i usluživati napici te usluživati bezalkoholna pića.

Slastičarnica mora imati prostoriju za usluživanje, s niskim stolovima i namještajem za sjedenje (stolicama ili klupama) ili zasebnim pultovima ili s visokim stolovima sa ili bez visokih barskih stolaca, točionik s rashladnim vitrinama za slastice odnosno sladoled, priručni prostor za čuvanje hrane i pića te kuhinju ili prostor za pripremanje slastica s odgovarajućim termičkim blokom.

Ako slastičarnica ima prostoriju za usluživanje manju od 15 m2, ne mora imati zahod, osim ako ima prostor za usluživanje na otvorenom s niskom stolovima i namještaj za sjedenje. Slastičarnica može biti i u kiosku.

Objekt brze prehrane (fast food)

Fast food je ugostiteljski objekt u kojem se pripremaju jednostavna jela koja se pripremaju i uslužuju na jednostavan i brz način, a koriste se za brzu konzumaciju (npr. pizza, razne vrste burgera, slane i pržene ribe, pržene lignje, topli i hladni sendviči, salate, prženi krumpir, hot dog i sl.), a mogu se pripremati i usluživati pića i napici te sladoled.

Objekt brze prehrane mora imati prostoriju za usluživanje, s niskim stolovima i namještajem za sjedenje (stolcima ili klupama) ili zasebnim pultovima ili s visokim stolovima sa ili bez visokih barskih stolaca, prostor za pripremanje jela, točionik te priručni prostor za čuvanje hrane i pića.

Iznimno, objekt brze prehrane ne mora imati prostoriju za usluživanje ako se usluživanje vrši unutar ugostiteljskog objekta ili preko pulta gostu izvan objekta, radi konzumacije izvan ugostiteljskog objekta, tj. na drugom mjestu ili u hodu. U objektu brze prehrane gosti se u pravilu uslužuju na jednostavan način, odnosno  samoposluživanjem. Objekt brze prehrane može biti i u kiosku.