CHORIZO je (pro)sušena kobasica koja se vrlo često veže za paellu i sigurno ste je vidjeli među sastojcima ako ste čitali recepte za to klasično španjolsko jelo, ali postoje beskonačne varijacije.

>> Sve tajne slasne paelle i što je to socarrat, koji joj daje "ono nešto"

U Španjolskoj se chorizo tradicionalno začinjava češnjakom, solju i pimentonom mljevenom od srednje ljute sorte paprike s okusom dimljene slanine i postoji sirov ili kuhan, dimljen ili nedimljen, slatkast, malo začinjen ili jače začinjen (vrlo ljut).

Chouriço, ili linguiça kako ga često nazivaju u Portugalu, ima manje paprike, ali više češnjaka i crnog papra nego njegov španjolski rođak. U Meksiku se često začinjava octom i čili papričicama i obično se prodaje svjež i nekuhan, pa ga je potrebno skuhati ili ispeći.

Koje se meso koristi za chorizo

Većina kobasica chorizo se pravi od grubo nasjeckane svinjetine, svinjske masti i ponekad dodatka slanine. Na tržištu postoje verzije od divlje svinje, konjskog mesa, magarećeg, goveđeg i divljači. Janjeći chorizo nije baš uobičajen.

Izrada choriza ista je kao i kod svake druge kobasice. Prvo se samelju meso i mast, zatim se umiješaju začini i sredstva za fermentaciju (ako ih ima), pa se smjesu stavi u crijeva. Rubovi se vežu kako bi se kobasica zatvorila, a zatim se objesi kako bi se osušila.

Gdje se može nabaviti kod nas?

Domaću kobasicu chorizo u prirodnom ovitku spremnu za pečenje, za dvije osobe, našli smo u Rougemarinu, a košta 17.30 eura. 

Priprema se u pećnici na 180 stupnjeva 10-ak minuta ili na tavi - kobasice je potrebno ispikati čačkalicom na nekoliko mjesta da ne prsne kad se zagrije i peći tri do četiri minute sa svake strane, bez dodavanja ulja ili neke druge masnoće. Sastojci su svinjetina, sol, češnjak, paprika, origano, kumin, korijander i crno vino.

Sušenu kobasicu chorizo našli smo i kod Gastro Branimira (više informacija o mesnici ovdje). Premium goveđa salama chorizo ondje košta 44.46 eura, lagano je pikantna, od goveđeg mesa i masnoće, a teži oko 300 grama.