REZULTATI usporedbe nutritivnih vrijednosti otkrili su da jogurt od bademovog mlijeka ima "znatno veću nutritivnu gustoću" u usporedbi s jogurtom na bazi mliječnih proizvoda i svim ostalim jogurtima na biljnoj bazi. Istraživanje je provela studentica prehrambene znanosti na Sveučilištu Massachusetts Amherst u SAD-u. Ona je usporedila 612 mliječnih i biljnih jogurta.

Detaljna analiza nutritivnih vrijednosti

"Biljni jogurti općenito imaju manje ukupnog šećera, manje soli i više vlakana od mliječnih, ali imaju manje proteina, kalcija i kalija nego mliječni jogurt", objasnila je glavna autorica Astrid D’Andrea.

Zajedno s mentoricom Alissom Nolden, D’Andrea je pokrenula ovu studiju nakon što je primijetila da u tom području nedostaje istraživanja.

Svi analizirani jogurti bili su na tržištu između 2016. i 2021. godine. Kako bi proveli studiju, istraživači su prikupili podatke o njihovoj nutritivnoj vrijednosti putem baze podataka. Osim toga, D’Andrea je koristila indeks hrane bogate hranjivim tvarima (NRF), koji dodjeljuje ocjene na temelju gustoće hranjivih tvari u hrani.

Od 612 analiziranih jogurta, 159 je bilo punomasnih mliječnih, 303 s malo ili bez masti, 61 od kokosa, 44 od bademovog mlijeka, 30 od indijskog oraha i 15 od zobi.

Zatim su NRF indeksom rangirali jogurte od najbogatijih do najsiromašnijih nutritivnim vrijednostima. Rezultati su pokazali sljedeći redoslijed: badem, zob, mliječni s malo ili bez masti, punomasni mliječni, indijski orah i kokos.

Stvaranje hibridnog jogurta

Istraživači su visoke ocjene jogurta od badema i zobi pripisali njihovim niskim razinama ukupnog šećera, soli i zasićenih masti. Smatraju kako se ovi rezultati mogu iskoristiti kako bi se prehrambena industrija informirala o tome kako poboljšati formulu i nutritivni sastav biljnih jogurta.

Na kraju studije, studentica i njena mentorica su predložile stvaranje hibridnog jogurta koji bi bio mješavina mliječnog i biljnog.

Takav bi jogurt bio bogat proteinima, vitaminom B12 i kalcijem, što su sve važne tvari za naše zdravlje, a pritom bi imao manje ukupnog šećera, soli i zasićenih masti.

Naime, mliječni jogurt ima neke posebne osobine - pomaže u stvaranju one guste strukture jogurta koja se jednostavno ne može postići samo s biljnim sastojcima. Dakle, hibridni jogurt bi bio gust, ukusan i bogat hranjivim sastojcima.