BUDUĆI DA smo ušli u novu godinu, odlučili smo malo istražiti koji su se novi trendovi pojavili vezani uz hranu. Iako je nedvojbeno najveća vijest prošle godine bila sve veća cijena namirnica, što će se bez sumnje nastaviti i u ovoj, također je došlo do napretka u proizvodnji namirnica biljnog podrijetla, kao i proizvodnji hrane i pića obogaćenih funkcionalnim nutrijentima, ali i povećanja svijesti o sveopćoj potrebi za smanjenjem bacanja hrane.

Ovo bi mogla biti godina u kojoj ćemo na tržištu konačno vidjeti etično, laboratorijski uzgojeno meso, kao i laboratorijski uzgojenu ribu. Iako može biti izazovno pratiti sva najnovija dostignuća, dobra je vijest da danas postoji više mogućnosti nego ikad za one koji žele živjeti zdravim načinom života. Općenito, čini se da će 2023. biti uzbudljiva godina kada je u pitanju hrana i zato vam donosimo 10 najzanimljivijih trendova vezanih za prehranu na koje treba obratiti pozornost.

1. Štednja

Očekuje se nastavak rasta cijena namirnica, što znači da će sve više ljudi kuhati kod kuće kako bi uštedjeli novac. Obrok naručen u restoranu je u prosjeku tri puta skuplji od onog pripremljenog kod kuće, stoga obrišite prašinu s tih lonaca i tava i počnite kuhati!

Kako biste što više uštedjeli na namirnicama, potražite jeftine, a kvalitetne izvore proteina, poput sitne plave ribe te graha i mahunarki, koji bi mogli postati sve popularniji.

>> Može li ručak biti jeftin i fin? Naravno da može, imamo super recepte

2. Alternative mesu biljnog podrijetla

Sve više ljudi se odlučuje na smanjenje količine mesa u prehrani i taj trend će nastaviti rasti. Kao rezultat toga mesne alternative biljnog podrijetla, poput hamburgera, kobasica i pilećih medaljona, postaju sve popularnije, ali i kvalitetnije.

No biljni trend tu ne prestaje, postoji i sve veći broj biljnih zamjena za mliječne proizvode i jaja, a plodovi mora na biljnoj bazi su trenutno mali, ali brzorastući dio tržišta.

3. Više voća i povrća

Naglasak na biljnoj prehrani nije samo iznjedrio nove alternative mesu i morskim plodovima već i nadahnjuje nove načine korištenja voća i povrća. Umjesto maslaca, mnogi danas biraju namaze biljnog podrijetla, poput onih od avokada ili kelja, a proizvođači hrane također reagiraju na zahtjeve tržišta i dodaju voće, povrće i mahunarke osnovnim namirnicama poput tjestenine.

Tjestenine od slanutka, leće, edamamea i sličnih namirnica biljnog podrijetla imaju više bjelančevina i vlakana te manje ugljikohidrata od tradicionalne pšenične tjestenine, što ih čini zdravijom opcijom.

4. Meso uzgojeno u laboratoriju

Etički uzgojeno meso iz laboratorija ove godine konačno bi se moglo pojaviti na tržištu. Krajem 2022. godine američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) je prvi put odobrila prodaju stanično uzgojenog mesa, ali se prije izlaska na tržište još čeka odobrenje ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država.

Čini se da bi se to moglo dogoditi ove godine, a hrana poput ove ljudima bi mogla omogućiti meso bez antibiotika, neželjenih hormona i kemikalija, kao i smanjenje negativnog ugljikovog otiska, do kojeg dolazi proizvodnjom metana prilikom konvencionalnog uzgoja stoke.

Meso uzgojeno u laboratoriju je biološki identično mesu životinja, samo što prilikom proizvodnje nijedna životinja ne mora biti ubijena, što ga čini ekološki prihvatljivijom i humanijom opcijom. Ova tehnologija je još uvijek u ranim fazama razvoja i ostaje za vidjeti koliko će dobro sami proizvodi opravdati ovakve tvrdnje.

5. Ekološki osviještena prehrana

Sve više ljudi pristupa prehrani imajući na umu ne samo svoje zdravlje već i zdravlje planeta. Ovaj trend uključuje zdravu i održivu prehranu, kao i podržavanje praksi poput regenerativne poljoprivrede i ponovne upotrebe dijelova hrane koji su prethodno odbačeni u procesu proizvodnje.

Smanjivanje količine odbačene hrane dolazi u fokus i sve je više inicijativa usmjerenih na kreativno iskorištavanje industrijskih i osobnih viškova, a sve je više i onih koji količinu otpada pokušavaju smanjiti strategijom planiranja obroka.

6. Hrana koja poboljšava raspoloženje

Zanimanje za hranu i pića obogaćene funkcionalnim nutrijentima je sve veće i dok je donedavno zbog pandemije naglasak bio na imunitetu, sada postoji interes za hranu koja poboljšava raspoloženje, pomaže u borbi protiv depresije, demencije i podržava zdravlje mozga.

Možete očekivati da će se puno pričati o prirodnim nootropima, tvarima za koje se trenutno vjeruje da poboljšavaju kognitivne sposobnosti, poput L-tanina u zelenom čaju. Međutim, još uvijek ne znamo mogu li ti sastojci doista pomoći na opisani način jer su istraživanja u tijeku.

7. Manje alkohola

Istraživanja pokazuju kako danas manje ljudi pije alkohol u odnosu na prethodna desetljeća, a oni koji ga piju, ne piju toliko puno. Izvješće iz 2021. godine pokazalo je da u SAD-u alkohol barem povremeno pije 60 posto odraslih, što je pad u odnosu na 65 posto iz 2019. godine.

Stručnjaci očekuju da će se ti trendovi nastaviti i smatraju kako sve više ljudi traži načine za slavlje i zabavu bez redovite konzumacije alkohola. Bezalkoholno vino može imati samo 9 kalorija po čaši, lagano vino može imati oko 73 kalorije, ali većina sadrži oko 109 do 120 kalorija, a to su stvari na koje ljudi danas obraćaju pažnju. 

8. Hrana za zdravlje crijeva

Ljudi su zainteresirani za brigu o zdravlju svojih crijeva iako još uvijek postoji puno pitanja oko toga koja je hrana najbolja i treba li uzimati dodatke prehrani. Ovo je još jedan od trendova za koji stručnjaci smatraju da će nastaviti rasti jer sve više ozbiljnih istraživanja pokazuje izravan utjecaj koji briga o vašem mikrobiomu može imati na cjelokupno zdravlje.

Namirnice koje podržavaju zdravlje crijeva nazivaju se probiotici, a uključuju namirnice kao što su jogurt, kefir, kimchi, kiseli kupus, fermentirani sirevi, tempeh, miso, kombucha i ukiseljeno povrće. 

9. Plodovi mora

Neki stručnjaci predviđaju da ćemo u skorijoj budućnosti jesti sve više konzervirane ribe. Konzervirana riba je izvrstan izvor nemasnih proteina i omega-3 masnih kiselina, a spada među najjeftinije vrste proteina koje možete kupiti te ima dug rok trajanja.

Morske trave i alge su još jedna rastuća kategorija koja pomaže onima koji ne jedu ribu u dobivanju doze omega-3 masnih kiselina, a danas ih je sve lakše pronaći u specijaliziranim trgovinama. 

10. Prirodni zaslađivači

Ljudi i dalje vode rat protiv šećera, ali sada s više svijesti o tome da umjetni zaslađivači baš i nisu bez rizika te se sve više okreću prirodnim zaslađivačima. To znači više cjelovite, a manje ultraprerađene hrane. Prirodni zaslađivači mogu uključivati javorov sirup, steviju, kokosov šećer, prirodne voćne sokove i med.

Predviđa se da će datulje i proizvodi napravljeni od njih uskoro postati posebno popularni zahvaljujući viralnom TikTok videu koji je nedavno pokazao kako ih koristiti za izradu slatkiša. Pa tako već možete pronaći šećer od datulja, sirup od datulja i razne proizvode zaslađene datuljama, od keksa i peciva do slanih i ljutih umaka.