Foto: RTL

IAKO je Istra poznata kao vrhunsko gastronomsko središte, obiteljsko gospodarstvo "Leader" iz Lupoglava očito nema pravog vođu. Ponuda obiteljskog imanja, restoran, bazen i jahački klub očito ne zadovoljavaju standarde pravih poznavatelja gastronomije, a temperamentni i konfliktni vlasnik od prvog je dana sa Stephanom Macchijem odlučio krenuti težim putem. "Pozvao sam ga isključivo zato da povećamo promet. Ovo je veliko imanje, radimo supruga, ja i konobari Marko i Igor, koji me ne poštuju koliko ja njih. Imaju ovdje stan, hranu, redovnu plaću, a sve im je teško", rekao je vlasnik Miodrag Radenović Mićo.

Temperamentni vlasnik nije zadovoljan kuhinjom u kojoj radi, a koju je naslijedio. Čim u nju uđe, psovke se čuju na sve strane te kaže da mu je u tim uvjetima nemoguće pružiti kvalitetnu uslugu. Vidjevši kuhinju, koja se upravo renovirala, i Stephan se zgrozio. Nije mogao vjerovati da radovi još traju i pitao se zašto su ga uopće zvali te kako mogu držati namirnice u tom prostoru. Vlasnik se "vadio" na lijene radnike koji nisu napravili posao na vrijeme. "Gazda je konfliktan, počeo je igrati svoju igru, ali nećemo to tako igrati", rekao je slavni kuhar.

"Cigarete, smeće, curi krv, skoro sam se ispovraćao"

Vlasnik je Stephanu odlučio pripremiti koljenicu pod pekom s krumpirom te nije dao Stephanu da bira, što je njega naljutilo pa je rekao da neće jesti što mu daju. Nikako nije mogao shvatiti da vlasnik kuha samo 15 jela dok ih na jelovniku ima puno više. "Di je tu logika", čudio se kuhar. Malo poslije gotovo se ispovraćao u skladištu zbog smrada ustajalog mesa, životinjske krvi, smeća i opušaka. "To je krajnje bezobrazno za ugostiteljstvo", rekao je Stephan. "Ne mogu reći da se puno čistilo, znam da je užas", priznao je i Mićo te dodao kako se nije obazirao na skladišta. Malo poslije eksplodirao je i kroz bujicu psovki sve svalio na zaposlenike, to jest, "stoku".

"On nema mozga, raspizdio me, dobro da nije dobio tavom po glavi"

Kada je vidio vlasnika kako sprema rižoto, Stephan se ponovo zgrozio. "Pa gdje ste to učili", pitao je dodajući da se to tako ne radi. Vlasnik je objasnio da ga je tome podučio Titov osobni kuhar. "Ako je njemu bilo dobro, ja ne znam što ovome Francuzu ne valja", kaže eksplozivni Mićo. Stephanu je spremio i raviole na istarski. "Kad sam vidio kako gazda kuha, znao sam da nema pojma ni o čemu", rekao je Stephan, a Mićo kaže da on samo pametuje umjesto da nešto radi. "Ma, ne zna niti držati nož, niti vrtjeti tavu. On uopće nije kuhar", kritizirao je Stephan, a gazda je "pucao". "On nema mozga, vidi da renoviram, a samo mi pametuje. Raspizdio me. Neka prvo proba kvalitetu pa nek onda komentira. Dobro da nije dobio tavom po glavi", ljutio se Mićo te bijesan otišao iz restorana. "Nevjerojatan je, otišao je, a nije završio jelo", komentirao je Stephan.

"Nije izgledalo bajno ni kad se kuhalo, a kad se jede je još gore"

Poznati kuhar nije bio nimalo oduševljen skuhanim jelom. "Nije izgledalo bajno ni kad se kuhalo, a kad se jede je još gore. Za pršut mi trebaju jaki zubi, mogu žvakati do sutra ujutro. Nije loš okus, ali ne može se jesti", komentirao je raviole. Ni fuži s tartufima nisu ga se osobito dojmili. "Iz njih curi ulje i voda. Vlasnik je napravio tri jela koja zna najbolje napraviti ali ni to nije bilo uspješno", rekao je.

Stephan je ipak pozvao vlasnika na pomirenje i promjenu. "Vlasnik mora biti uzor osoblju", kaže. Mićo je ipak shvatio da su Stephanove kritike konstruktivne te je odlučio okrenuti drugu ploču. Prvo je trebalo riješiti problem osoblja, s kojim je vlasnik jako nezadovoljan, pa su on i Stephan sazvao sastanak. "Previše sam se zbližio s osobljem pa oni iskorištavaju to prijateljstvo", kaže Mićo. Na sastanku je počeo vrijeđati konobare, ali Stephan ga je upozorio da treba stvari rješavati smireno pa su dogovorili drukčiji stil rada i bacili se na čišćenje.

Tri stvari najbitnije za struku

Stephan je naučio vlasnika objekta koje su tri stvari najbitnije za struku. "To je četka za nokte, za pranje ruku, hlače koje izgledaju kao hlače i kuharska bluza, a ne majica iz Drugog svjetskog rata", rekao je Stephan. To je vlasnika, koji je do tada u kuhinji radio u "civilnoj" odjeći, jako iznenadilo no savjet je poslušao i na kraju se složio sa Stephanom da izgleda puno bolje u pravom kuharskom izdanju. "odijelo ne čini čovjeka ali puno pomaže. Mi moramo uvijek izgledati perfektno", rekao je Stephan i bacio se na pripremu deserta za goste koji dolaze iz hotela i kojima je Mićo odlučio ponuditi istarski meni.

Kada je jelo bilo gotovo, i sam vlasnik restorana priznao je kako je razlika između njegovih raviola i onih koje je pripremio Stephan ogromna. Profesionalni Stephan ukazao i je na lošu organizaciju. "Još uvijek nisu spremni za brz i kvalitetan rad, ali uvjeren sam kako će s vremenom to uspjeti popraviti". Došlo je do greške u komunikaciji i zbrke oko toga što je za glavno jelo i predjelo. "Nije bitno tko je u pravu, bitno je da gost dobije što želi", smirivao je napetu situaciju između konobara i vlasnika Stephan. On misli kako konobari ne smiju prigovarati već samo slušati naredbe kuhara, a gazde se složio da nema prave ljude i da mu treba netko tko želi raditi i zna raditi ono što treba.

"Zahvaljujući Stephanu imat ću više gostiju"

Stephan je siguran kako istarsko imanje ima budućnost i da može privući goste. Rezultatom svog rada je zadovoljan te misli kako je vlasnik najbitniji za uspjeh, a Mićo se promijenio, što znači da će i ostatak osoblja krenuti njegovim stopama. Vlasnik je pak siguran da mu je Stephanov posjet koristio te da će zahvaljujući njemu imati više gostiju i privući puno novih posjetitelja. "Shvatio sam gdje sam griješio i nisam se niti malo pokajao zbog njegovog posjeta", rekao je.  

> Tema - Jezikova juha: članci, fotografije, videoclipovi