PODIGNITE svoju sljedeću večeru s tjesteninom na višu razinu odabirom idealnog oblika za umak koji pripremate. Iako se mnogi oblici tjestenine mogu činiti prikladnima za kremaste umake, chefovi ističu da nisu svi jednako učinkoviti. Dok s nekih umak jednostavno sklizne, drugi su dizajnirani da uhvate svaku kap.

No, koji je onda oblik tjestenine najbolji za umake? Prema chefovima Antoniju Rummu i Dennisu Littleyju, rigatoni su najbolji izbor za kremaste umake zahvaljujući svojoj čvrstoj strukturi, dubokim naborima i širokom cjevastom obliku, piše portal Martha Stewart.

Zašto je važan odabir pravog oblika tjestenine

Odabir odgovarajućeg oblika tjestenine može presudno utjecati na konačni rezultat jela. Prema Littleyju, česta pogreška kod kuće je zanemarivanje načina na koji se tjestenina i umak nadopunjuju. "Kremasti umaci traže oblik koji ih može zadržati. Ako koristite glatku ili nježnu tjesteninu, umak će s nje samo skliznuti, umjesto da je obloži", objašnjava on.

Druga je česta pogreška prelijevanje tjestenine s previše umaka, gotovo kao da se radi o juhi. To, kako ističe Rummo, dovodi do toga da se umak slegne na dno zdjele. Kako bi se izbjegli ovi problemi, ključno je odabrati pravu tjesteninu.

Najbolji oblik tjestenine za kremaste umake

Prema Littleyju i Rummu, rigatoni su neprikosnoveni pobjednik kada su u pitanju kremasti umaci. Čvrst, cjevast oblik rigatona, rebrasta vanjština i široki otvori čine ga idealnim za zadržavanje kremastih umaka, kako izvana tako i iznutra, kaže Littley. Njegova struktura dobro podnosi bogate, baršunaste umake, a da pritom ne postane gnjecava ili izgubi teksturu.

Kod jela na bazi vrhnja, želite da tjestenina ostane zvijezda jela uz umak, ističe on. Rummo se slaže, napominjući da su tekstura i struktura ono što ovu tjesteninu izdvaja. "Duboki utori na površini djeluju kao mali kanali, hvatajući baršunasti umak i sprječavajući ga da sklizne s tjestenine natrag na tanjur", kaže on.

Rummo dodaje da je za bezmesne kremaste umake posebno važno odabrati oblik tjestenine s dovoljno čvrstine. "Kremasti umaci bez mesa trebaju oblik s pravom postojanošću, nešto što je dovoljno robusno i kuhano al dente da uravnoteži bogatstvo mliječnih ili biljnih krema, a da se pritom ne izgubi", kaže on. Ako tjestenina postane premekana, jelo može djelovati jednolično. 

Najbolji kremasti umaci za rigatone

Kako bi vas nadahnuli za sljedeću večeru, Littley i Rummo podijelili su svoje omiljene kombinacije rigatona i kremastih umaka. Littley preporučuje rigatone s kremastim umakom od gljiva, a kremasti umak od pečenog češnjaka i parmezana još je jedan favorit, pružajući bogate, slane okuse.

Za nešto laganiju varijantu, kremasti umak od rajčice i votke odlično se slaže s rigatonima jer tjestenina upija svilenkasti umak, a istovremeno pruža dovoljno strukture da uravnoteži njegovo bogatstvo.

Rummova omiljena priprema je carbonara s artičokama, sezonska vegetarijanska verzija rimskog klasika. Jelo se sastoji od kremaste emulzije žumanjaka i sira Pecorino Romano, nježno zagrijane toplinom tjestenine, a poslužuje se s tanko narezanim artičokama pirjanim do zlatnosmeđe boje.

Druga ukusna jela koja se mogu kombinirati s ovom tjesteninom uključuju umak od votke, kremasti umak od bundeve i sira provolone te umak od pečenog češnjaka i parmezana.