MLADI luk je zapravo samo običan luk koji je ubran prije razvitka zadebljane lukovice. Smatra se da se kao namirnica koristi već više od 5000 godina, što ga čini jednom od najstarijih povrtlarskih kultura.

Može ga se pronaći diljem svijeta, prilagođava se različitim vrstama tla i klimatskim uvjetima, sadrži bogatstvo okusa te obiluje raznim nutrijentima. Bogat je sastojcima koji pospješuju rad srca te je od davnina poznat kao prirodni antibiotik i antipiretik. Često se koristi u narodnoj medicini, a bio je poznat Grcima, Rimljanima i Egipćanima. 

Kada kupujemo mladi luk, važno je obratiti pažnju na njegov izgled i kvalitetu. Svježi mladi luk trebao bi biti čvrst, suh i bez tragova truljenja ili oštećenja. Osim toga, važno je provjeriti jesu li zeleni vrhovi još uvijek zeleni i svježi. Kako bismo zadržali njegovu svježinu i hrskavost, bitno ga je što prije pohraniti na pravo mjesto. Evo nekoliko savjeta za pravilno čuvanje i skladištenje mladog luka.

1. Čuvanje u hladnjaku

Svježi mladi luk bi trebao trajati najmanje tjedan dana, a može trajati i do dva tjedna ako se pravilno skladišti. Najbolje ga je čuvati u hladnjaku, na temperaturi od oko 4°C, dobro zamotanog u papirnatu vrećicu ili navlažene kuhinjske ubruse.

Tijekom skladištenja iz lišća će isparavati voda, što može negativno utjecati na teksturu luka i učiniti ga mekanim ili gnjecavim. Ako ga planirate čuvati nekoliko dana prije nego što ga upotrijebite, preporučuje se da odrežete veći dio zelenog lišća. Tako pohranjen, mladi luk u hladnjaku može trajati do dva tjedna.

2. Čuvanje u vodi

Korijenje mladog luka su one sitne bijele niti koje se nalaze na dnu ploda i služe za opskrbu hranjivim tvarima i vodom. Kada čuvamo mladi luk u vodi, potrebno ga je staviti u čašu ili manju posudu i naliti vodu do visine korijenja.

Na taj način, korijenje će nastaviti raditi i opskrbljivati luk vodom, što će produljiti svježinu. Luk u vodi je najbolje pohraniti u hladnjak, kao i povremeno promijeniti vodu kako luk ne bi trunuo.

3. Zamrzavanje

Ako imate višak mladog luka, možete ga i zamrznuti. Prije nego što ga zamrznete, mladi luk treba oprati i očistiti, ukloniti odumrlo lišće, odrezati korijenje i narezati na kolutiće ili komade. Ako koristite vrećice za zamrzavanje, izvucite što više zraka iz vrećice prije zatvaranja.

Međutim, nakon što se odmrzne, neće imati istu čvrstoću i hrskavost kao svježi mladi luk. Stoga se preporučuje da se zamrznuti mladi luk koristi samo za kuhanje ili pečenje. Mladi luk se može držati u zamrzivaču do šest mjeseci. Nemojte ga odmrzavati pri sobnoj temperaturi jer se time povećava rizik od razvoja bakterija, nego ga odmrznite postupno u hladnjaku.