VINDALOO je poznato indijsko jelo iz pokrajine Goa, a globalnu je popularnost steklo u svojoj britansko-indijskoj verziji koja se može pronaći na jelovnicima indijskih restorana diljem zapadnog svijeta. Ovo jelo je Englezima predstavljeno preko goanskih katoličkih kuhara na početku 19. stoljeća. Britanski osvajači su preferirali zapošljavati katoličke kuhare iz Goe jer su bili oslobođeni kastinskih i vjerskih ograničenja u pripremi jela od govedine i svinjetine.

Portugalski korijeni

Zanimljivo je da je ovo jelo prvi put dospjelo u Gou preko portugalskih istraživača početkom 15. stoljeća, gdje ga je prisvojila i prilagodila lokalna zajednica i zapravo se temelji na portugalskom jelu carne de vinha d'alhos, što doslovno znači meso u marinadi od češnjaka.

Portugalski mornari su u drvene bačve slagali naizmjenične slojeve usoljene svinjetine i češnjaka pa ih prelijevali crnim vinom. Jelo su prilagodili lokalni goanski kuhari dodatkom lokalnih začina i zamjenom palminog octa za crno vino.

Britanska verzija

Ovo je jelo steklo globalnu popularnost u svojoj britansko-indijskoj formi kao glavna namirnica na jelovnicima indijskih restorana u Engleskoj, a sedamdesetih godina prošlog stoljeća reklamiralo se kao najljuće jelo na jelovniku. Tradicionalni recept koristi svinjetinu, ali se danas priprema i s govedinom, ovčetinom, kozicama, piletinom, janjetinom, povrćem i tofuom.

Goanski vindaloo nije nevjerojatno začinjeni curry kakav je postao poznat u Ujedinjenom Kraljevstvu, već bogat, ljut te blago slatkast i kiselkast gulaš. Najvažniji dio je pronaći pravu ravnotežu između kiselosti i snažnog ljutog okusa svježeg čilija.

Priprema

Glavni sastojci ovog aromatičnog gulaša su svinjetina bez kostiju, ocat i češnjak, a većina začina koje smo koristili u receptu je danas lako dostupna u velikim trgovinama. Autentični goanski vindaloo koristi dosta čilija, ali to nije njegova glavna značajka.

Za pripremu ovog jela potrebno je dosta strpljenja jer se meso obavezno mora ostaviti u marinadi preko noći, a za najbolji okus svinjetinu kuhajte u minimalnoj količini vode ili temeljca, kako bi se što više pirjala u vlastitom soku. Detaljan recept možete pronaći OVDJE.

>> Imamo recepte za jela iz poznatog indijskog restorana, točne u gram