index.hr index.hr

NOVI KIKIRIKI S MANJE ALERGENA, ALI LOŠIJEG OKUSA

13:42, 04. kolovoza 2003.
Znanstvenici bi mogli proizvesti kikiriki koji ne bi izazivao po život opasne alergije, ali bi bio manje ukusan. L

Na kikiriki su alergični milijuni ljudi, a istraživači pretpostavljaju da dozrijevanje, sušenje i prženje povisuje razinu alergena, piše New Scientist.

No, problem je u tome što kikirikiju poseban okus daje baš velik broj proteina i šećera koji su i glavni krivci za alergije.

"Sve je to pitanje trgovine. Nedozreo kikiriki ima loš okus", rekao je Si-Yin Chung iz istraživačkog centra američkog Ministarstva poljoprivrede u New Orleansu.

On je otkrio da u svakoj fazi proizvodnje, u kojoj se obogaćuje okus kikirikija, nastaju novi sastojci koji povećavaju opasnost za alergične osobe.

No, Si-Yin se nada da će otkriti tehnologiju kojom bi se spriječio lošiji okus "neškodljivog" kikirikija. Tako primjerice, sušenje kikirikija na temperaturi ispod 60 stupnjeva Celzija ne stvara nove alergene, piše New Scientist.

(Hina) bcav dgk

Znate li nešto više o temi ili želite prijaviti grešku u tekstu? Kliknite ovdje.
Homepage nacije.
Imate važnu priču? Javite se na desk@index.hr ili klikom ovdje. Atraktivne fotografije i videe plaćamo.
Želite raditi na Indexu? Prijavite se ovdje.
Učitavanje komentara