Pčelinji ubod raskošan je njemački klasik koji spaja mekano dizano tijesto, bogatu slastičarsku kremu od vanilije i hrskavi pokrov od karameliziranih badema. Iako priprema traje nešto duže, svaki uloženi trenutak isplati se kad zagrizete u ovu božanstvenu slasticu koja je savršena za posebne prigode ili nedjeljno poslijepodne.
Tortu Pčelinji ubod (Bienenstich) navodno je osmislila grupa slastičara u Njemačkoj u 15. stoljeću. Legenda kaže da je kolač nastao u slavlju nakon što su stanovnici jednog grada obranili svoje zidine bacajući košnice s pčelama na neprijatelje.
Sastojci
Biskvit
- mlijeko
- smeđi šećer
- suhi kvasac
- glatko brašno
- jaja
- žumanjci
- maslac
- sol
Preljev
- maslac
- med
- šećer
- sol
- listići badema
Krema
- žumanjci
- smeđi šećer
- gustin
- mlijeko
- želatina u prahu
- maslac
- sol
- ekstrakt vanilije
Priprema
Biskvit
U zdjeli pomiješajte toplo mlijeko, šećer i kvasac. Ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Dodajte brašno, jaja i žumanjke pa mikserom sa spiralnim nastavcima na srednjoj brzini miksajte oko tri minute. Postupno dodajte maslac narezan na listiće, miksajući nakon svakog dodavanja dok se ne sjedini s tijestom. Tijesto stavite u posudu, prekrijte ga čistom krpom i pustite da se diže oko sat vremena, dok ne udvostruči veličinu. Tijesto zatim prebacite u namašćen i pobrašnjen kalup za torte promjera oko 26 cm i ostavite ga da se diže još pola sata.
Preljev
Dok se tijesto diže, pripremite preljev. Otopite maslac u tavi, umiješajte med, šećer i sol te pričekajte da lagano provrije. Smjesu ostavite na laganoj vatri da se krčka pet minuta, a potom je izlijte u zdjelu i umiješajte bademe. Preljev ravnomjerno rasporedite preko dignutog tijesta u kalupu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 50 do 60 minuta. Pečeni kolač ostavite da se ohladi u kalupu 15 minuta, a zatim ga izvadite i pustite da se hladi na sobnoj temperaturi još barem 2 sata.
Krema i slaganje
Želatinu pripremite prema uputama na vrećici. U zdjeli pjenjačom izmiješajte žumanjke, šećer, gustin i sol dok smjesa ne postane posve glatka. Dodajte mlijeko i dobro promiješajte. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje sve dok se ne pojave mjehurići. Smanjite vatru i kuhajte još oko minutu. Maknite s vatre, dodajte pripremljenu želatinu i miješajte oko minutu. Na kraju dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi, a zatim i ekstrakt vanilije. Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se ohladi.
Ohlađeni biskvit prerežite vodoravno na pola. Med zagrijte pa njime premažite donji dio biskvita. Zatim u ravnomjernom sloju nanesite ohlađenu kremu i poklopite gornjim dijelom biskvita s bademima. Tortu prije posluživanja dobro ohladite, najbolje preko noći.